本書期望能達到下列教學目標:
1.瞭解果蔬加工的意義、範圍與重要性
2.瞭解果蔬加工原料種類與性質。
3.學習各種果蔬加工方法及其相關基本原理。
本書中的專有名詞中譯係依據國立編譯館主編之《食品科技名詞》(藝軒圖書出版社印行)。
第1章 概論
第2章 果蔬原料
第3章 罐頭製造
第4章 果汁與果蔬汁
第5章 果醬
第6章 醃漬蔬果
第7章 乾燥蔬果
第8章 發酵
第9章 冷藏、冷凍
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