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果蔬加工
果蔬加工
定價: 393
ISBN: 978-986-6741-62-3
作者: 鄭清和
書號: ARC1009-1
出版日期: 2018-11-09
備註:
頁數: 220
內容簡介

本書期望能達到下列教學目標:

1.瞭解果蔬加工的意義、範圍與重要性

2.瞭解果蔬加工原料種類與性質。

3.學習各種果蔬加工方法及其相關基本原理。

本書中的專有名詞中譯係依據國立編譯館主編之《食品科技名詞》(藝軒圖書出版社印行)。

目錄

第1章 概論

第2章 果蔬原料

第3章 罐頭製造

第4章 果汁與果蔬汁

第5章 果醬

第6章 醃漬蔬果

第7章 乾燥蔬果

第8章 發酵

第9章 冷藏、冷凍

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