本書除了介紹食品與食品原料的觀念與分類外，並說明了食品原料的特性及其在食品加工上的利用，使讀者能獲得食品原料的專業知識。

第九章　乳類

第十章　蛋類

第十一章　水產原料

第四篇　油脂原料

第十二章　油脂原料

第五篇　調味料、香辛料、嗜好性食品原料

第十三章　天然調味料

第十四章　香辛料

第十五章　嗜好性食品原料

第六篇　食品添加物

第十六章　食品添加物概說

第十七章　食品添加物各論

附錄一　每日營養素建議攝取量

附錄二　台灣常見水產原料

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