本書主要在使餐飲科學生了解烘焙之原理，再配合實習之操作，使能理論與實際相配合，達到學以致用之目的。

本書於每一章後均附有學後評量，可供學生練習及教師編製試題之參考；其題目豐富，可協助學生對所學習之內容更能加深印象。

第一章　概論

第二章　烘焙機器與設備

第三章　烘焙材料

第四章　烘焙計算

第五章　蛋糕

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