本書主要在使餐飲科學生了解烘焙之原理,再配合實習之操作,使能理論與實際相配合,達到學以致用之目的。
本書於每一章後均附有學後評量,可供學生練習及教師編製試題之參考;其題目豐富,可協助學生對所學習之內容更能加深印象。
第一章 概論
第二章 烘焙機器與設備
第三章 烘焙材料
第四章 烘焙計算
第五章 蛋糕
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