本書係以穀類加工領域中,三大丙級技術士技能檢定科目:中式米食、中式麵食及烘焙食品,選擇其術科測試試題與98年職校食品群「穀類加工實習」課綱相符處編寫。
本書強調穀類加工基本概念的建構,並與生活中常見的實例相驗證,期能瞭解穀類加工各專業領域的基本知識及各類原料加工操作技法。
第一單元 加工基本操作
第二單元 配方計算
第三單元 米食加工
第四單元 麵食加工
第五單元 烘焙食品
價錢請以實際情況為準 高職目錄下載(pdf) 高職目錄下載(excel)