本書的教學目標：

(一)瞭解生鮮處理之特性及重要性。

(二)瞭解生鮮處理之原理及方法。

(三)熟悉生鮮處理之實際應用。

(四)獲得生鮮處理之技術。

(五)養成正確之安全衛生習慣。

第一章　緒論

第二章　衛生管理

第三章　冷藏冷凍

第四章　分級

第五章　包裝

第六章　蔬果處理

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