本書的教學目標:
(一)瞭解生鮮處理之特性及重要性。
(二)瞭解生鮮處理之原理及方法。
(三)熟悉生鮮處理之實際應用。
(四)獲得生鮮處理之技術。
(五)養成正確之安全衛生習慣。
第一章 緒論
第二章 衛生管理
第三章 冷藏冷凍
第四章 分級
第五章 包裝
第六章 蔬果處理
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