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烘焙食品實習
烘焙食品實習
定價: 449
ISBN: 978-986-6741-84-5
作者: 吳昆崙、陳惠添、邱宗甫、馮章乙、劉發勇
書號: BUGX209-1
出版日期: 2015-08-20
備註:
頁數: 280
內容簡介

「烘焙食品實習」一門領域廣泛,是職業學校食品群各職科校訂必開課程,除具有學習烘焙食品專業領域的基本知識與製作技術外,也兼具輔助技專統測準備及進而了解烘焙丙級檢定相關內容,以取得證照。

本書目標在於經由各類烘焙食品製作及實際操作方式使學生了解烘焙食品的加工原理、烘焙材料之種類、烘焙食品的分類與製作、烘焙安全與衛生之相關知識等。

目錄

第1單元 概論

第2單元 烘焙材料

第3單元 配方製定

第4單元 麵包

第5單元 蛋糕

第6單元 西點

第7單元 霜飾

第8單元 包裝

第9單元 衛生與安全

附錄 中式麵食

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