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乳品微生物學
乳品微生物學
定價: 446
ISBN: 978-957-536-353-6
作者: 林慶文、李素珍、劉嚞睿
書號: Cci00157
出版日期: 2002-04-01
備註:
頁數: 466
內容簡介

目前關於乳品微生物之書籍,除外文雜誌及書刊外,中文書刊尚屬寥寥。故參考Robinson的Dairy Microbiology一書,並匯集國內外參考資料,而完成本書之編撰,冀望能提供給莘莘學子及乳品研究人員研修,以加強其對微生物之認識。

本書共分十章,前四章主要泛論乳與乳品及其相關微生物之種類、生長、控制等;第五章以後則分述各類乳品之製程與微生物。本書在專有名詞方面儘量配合國立編譯館出版之「食品科技名詞」,以求用詞之統一。

目錄

第1章 乳與乳品

第2章 牛乳之微生物

第3章 菌元之種類、代謝及噬菌體

第4章 微生物之控制與破壞

第5章 生乳之微生物

第6章 熱處理乳之微生物

第7章 乳粉之微生物

第8章 煉乳之微生物

第9章 冰淇淋之微生物

第10章 發酵乳之微生物

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