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食品加工 II (98課綱)
食品加工 II (98課綱)
定價: 462
ISBN: 978-986-6368-59-2
作者: 郭文玉、劉發勇、邱宗甫
書號: ARC2216-1
出版日期: 2012-12-05
備註: 執照效期:103年5月~109年5月
執照號碼:02511
頁數: 270
內容簡介

食品加工是以農產品、畜產品、水產品為主要原料,用物理的、化學的、微生物學的方法處理的食品。由於領域廣泛,是食品群部訂必修科目,也兼具技專統測考科角色,所以在內容方面力求豐富完備,並以口語化的描述,期能適合職校學生的閱讀與理解,增加其學習意願及成效。

本書強調食品加工基本概念的建構,與生活中常見的實例相驗證,期能了解食品加工各專業領域的基本知識及各類原料加工技術,旨在使學生了解食品加工的分類、特性以及各種食品的加工方法。

目錄

第5章 釀造食品

第6章 肉品加工

第7章 乳品及蛋品加工

第8章 水產加工

第9章 低溫貯藏食品

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