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食品加工實習 II (98課綱)
食品加工實習 II (98課綱)
定價: 383
ISBN: 978-986-6368-77-6
作者: 劉厚蘭
書號: F205
出版日期: 2015-03-04
備註: 執照效期:103年10月~109年10月
執照號碼:103065
頁數: 150
內容簡介

本書內容在詳知基本原理的前提概知,再藉由每一型態製品的圖片流程、詳解,加上叮嚀物語、運用方法及技巧,以引起學習的興趣和應用。本書各單元皆附有評量作業及閱讀測驗,以供學生學習評量之用。

目錄

第四單元  釀造食品

  發酵

  1. 米麴
  2. 豆麴
  3. 米酒
  4. 葡萄酒
  5. 醬油
  6. 味噌
  7. 甜酒釀
  8. 梅酒
  9. 食醋
  10. 梅醋

 

第五單元  畜產品加工

  畜產加工

  1. 乳酸飲料
  2. 優格
  3. 冰淇淋
  4. 肉酥
  5. 牛肉乾
  6. 香腸
  7. 西式香腸(法蘭克福香腸)
  8. 臘肉
  9. 貢丸
  10. 鹹蛋
  11. 皮蛋
  12. 沙拉醬
  13. 蛋黃醬

 

第六單元  水產品加工

  水產加工

  1. 燻魚
  2. 鹹魚
  3. 魚丸
  4. 小蝦米與小魚干
  5. 烏魚子
  6. 甜不辣
  7. 海苔醬
  8. 番茄漬魚罐頭
  9. 蚵仔煎
  10. 蝦捲
  11. 魚土魠魚焿
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