本書共分十章,其教學目標為:
1.瞭解餐飲服務的基本知識與技能。
2.熟悉餐飲服務的作業。
3.培養良好的服務態度及從事餐飲行業的志趣。
第一章 緒論
第二章 餐飲服務業的種類
第三章 餐飲服務業的作業過程
第四章 餐飲服務設備與佈置
第五章 餐具的種類與佈置
第六章 餐飲服務人員的職責
第七章 菜單
第八章 飲料的調製
第九章 服務與接待禮儀
第十章 人際關係
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