本課程之目標為使學生了解農產品加工、貯藏之原理及方法，一般食品之加工、檢驗、品管及經營方法，內容力求詳實。

本書第一冊專論概論及食品加工單元之操作，第二冊為食品保藏原理、烘焙、乾燥，第三冊為罐頭製造、糖漬、醃漬，第四冊為發酵、冷藏冷凍。

本書取材力求新穎實用，以配合食品加工科學不斷之發展。

第一章　概論

第二章　食品加工單元操作

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