本課程之目標為使學生了解農產品加工、貯藏之原理及方法,一般食品之加工、檢驗、品管及經營方法,內容力求詳實。
本書第一冊專論概論及食品加工單元之操作,第二冊為食品保藏原理、烘焙、乾燥,第三冊為罐頭製造、糖漬、醃漬,第四冊為發酵、冷藏冷凍。
本書取材力求新穎實用,以配合食品加工科學不斷之發展。故亦適合進修者參考。
第六章 罐頭製造
第七章 糖漬
第八章 醃漬
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