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食品加工(三)
食品加工(三)
定價:
ISBN:
作者: 周秀堅
書號: 621-2
出版日期: 2003-07-01
備註:
頁數: 228
內容簡介

本課程之目標為使學生了解農產品加工、貯藏之原理及方法,一般食品之加工、檢驗、品管及經營方法,內容力求詳實。

本書第一冊專論概論及食品加工單元之操作,第二冊為食品保藏原理、烘焙、乾燥,第三冊為罐頭製造、糖漬、醃漬,第四冊為發酵、冷藏冷凍。

本書取材力求新穎實用,以配合食品加工科學不斷之發展。故亦適合進修者參考。

目錄

第六章 罐頭製造

第七章 糖漬

第八章 醃漬

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