此書是根據教育部編定之水產加工課程標準草案而編輯，適合於農產製造料（食品化學工程科）及水產製造科教學之用。

本書共分十二章，詳研各類水產加工製造，條理分明，編排有序，圖表極豐，並附習題，幫助學生之學習功能尤大。

第一章　總論

第二章　水產物冷藏冷凍法（含冷凍機械）

第三章　乾燥水產食品製造法

第四章　魚介類鹽藏品

第五章　水產發酵食品

第六章　水產調味加工品

第七章　水產煉製品

第八章　水產罐製法

第九章　魚粉、魚溶漿、水產動物油

第十章　洋菜（Agar）

第十一章　海藻酸（Alginic Acid）

第十二章　其他非食品之水產加工製品

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