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冷凍食品學
冷凍食品學
定價: 260
ISBN: 978-957-536-188-4
作者: 徐進財
書號: Fc637
出版日期: 2006-10-01
備註:
頁數: 382
內容簡介

著者據過去的檢驗工作經驗與研究心得,以食品冷凍之基礎學、理論、冷凍食品工廠建築及設備安全衛生條件,並分於農畜水產品冷凍加工操作等參考歐美日等國斯界權威文獻盡量避免高深理論,反之着眼於實際工作程序問題,而以淺顯之文字介紹各位讀者,除可供讀書研究自修及各級機關工廠單位,團體實務上之參考外如蒙各級專業講習班及學校採為教材尤所歡迎。

目錄

第一章 冷凍食品的基礎學

第二章 凍結法

第三章 農產物的冷凍

第四章 畜產物的冷凍

第五章 水產物的冷凍

第六章 半調理、調理食品的凍結

第七章 冷凍食品之微生物檢查

第八章 冷凍脫水(乾燥)食品

第九章 冷凍食品工廠建築及設備之設置標準

第十章 外銷肉品加工廠附屠宰設備設置準則

第十一章 冷凍工廠之管理及良好作業範圍

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