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最新軟糖製造學
最新軟糖製造學
定價: 160
ISBN: 978-957-536-505-9
作者: 蘇鴻俊
書號: Fd644
出版日期: 2005-03-01
備註:
頁數: 156
內容簡介

一、本書可供各大學化工系,或食品系作為參考書。

二、本書係著者在馬來西亞南洋化工廠,香港美聯糖菓廠,以及泰國珊的食品廠,廣泰盛澱粉廠等機構,擔任廠長或工程師之實際經驗記錄,并綜合在台北工專,基隆海專擔任教授時,所研究之理論,故技術與學理,兼蓄并重,詳細敍述。

三、本書各種軟糖之製造新技術,係著者在香港工作時之經驗結果,以及從該地之英、美、荷等國所設立之糖菓廠,調查所得。

四、本書從小本經營之普通軟糖製法,以至大規模工業化之生產新技術,由淺入深,可以看書自能製造。

目錄

第一章 概說

第二章 原料之選擇

第三章 澱粉軟糖

第四章 瓊脂軟糖

第五章 明膠軟糖

第六章 菓膠軟糖

第七章 其他軟糖

第八章 品質控制分析

附錄一 水蒸汽壓力和溫度之關係對照表

附錄二 銅量與還原糖量換算對照表

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