在每節之前，以「重要度」標示該節被命題的機率，讓應考者在研讀前決定能分配多少時間在該節上；以「奪標秘笈」指出本節重點所在，提醒應考者該將火力集中在哪些焦點上。

為了讓應考者從歷年考題中溫故知新，得知命題重點，本書在「歷年考題」中，特精編考古題，讓應考者測試一下自己的實力；「牛刀小試」是讓應考者子彈上膛試射，其中有困難度比較高的題目，因歷年考題中都會有幾題較艱深或較偏僻者，教科書查不到答案不打緊，連坊間相關書籍都很難查到。

除了「歷年考題」、「牛刀小試」單元之外，本書更於書末特別編輯「華山論劍」單元，讓應考者於讀完本書後，從模擬試題的實戰中，去瞭解是否已練成葵花寶典中的武功。

第五章　釀造食品

第六章　乳品加工

第七章　肉品及蛋品加工

第八章　水產加工

第九章　冷凍食品

華山論劍

近年學測考題

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