本書依食品技師專技高考的命題大綱編寫，並將歷年考題依年度順序編輯於相關章節。本書亦收錄了有關考試中有《食品衛生與安全》科目的考題，可供公務人員高考、升等考、營養師專技高考之用。

第一章　食品中毒的原因及分類

第二章　食品衛生與安全之微生物來源危害因素

第三章　食品衛生與安全之化學性來源危害因素

第四章　食品添加物及基因改造安全評估

第五章　食品衛生安全法規及專業倫理

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