本書針對甜味上市的可能性或具有作為甜味料之性質、味質等可能性，在生體上由代謝或安全性方面具有疑問者，使用固定化酵素、轉位酵素作生產之低聚醣，各種甜味料或多糖類等，加以探討。

本書目錄

第一章  甜味的歷史

第二章  甜味料製造論

第三章  甜味料的營養和代謝

第四章  砂糖、澱粉糖以外的甜味料各論

第五章  多糖類的種類和其機能

第六章 安全性的確認和生物科學

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