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食品甜味的系譜與製造科學
食品甜味的系譜與製造科學
定價: 420
ISBN: 978-957-856-420-6
作者: 邱標麟(編譯)
書號: fc630
出版日期:
備註:
頁數:
內容簡介

本書針對甜味上市的可能性或具有作為甜味料之性質、味質等可能性,在生體上由代謝或安全性方面具有疑問者,使用固定化酵素、轉位酵素作生產之低聚醣,各種甜味料或多糖類等,加以探討。

目錄

本書目錄

第一章  甜味的歷史

第二章  甜味料製造論

第三章  甜味料的營養和代謝

第四章  砂糖、澱粉糖以外的甜味料各論

第五章  多糖類的種類和其機能

第六章 安全性的確認和生物科學

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