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食品化學
食品化學
定價: 350
ISBN: 978-986-5928-02-5
作者: 鄭清和
書號: La992
出版日期: 2012-07-16
備註: (1)食品分析與檢驗
(2)食品化學
(3)食品加工學
(4)食品微生物學
(5)食品工廠管理
(6)食品衛生安全與法規
六本合購$ 1600 元
頁數: 340
內容簡介

本書依食品技師專技高考命題大綱編寫,收錄食品化學科目相關的考題及歷屆試題,可供公務人員高考/升等考用。

目錄

第 一 章 水分

第 二 章 蛋白質

第 三 章 醣類

第 四 章 脂質

第 五 章 酵素

第 六 章 色素

第 七 章 食品添加物

第 八 章 維生素、礦物質

第 九 章 風味

第 十 章 食品中的有害物質及其他

第 十一 章 農產食品

第 十二 章 畜產食品

第 十三 章 水產食品

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