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團膳與營養
團膳與營養
定價: 320
ISBN: 978-986-6368-20-2
作者: 莊千慧
書號: ARCX205
出版日期: 2010-01-01
備註:
頁數: 286
內容簡介

本書為食品及營養、餐旅等科系的入門書,書中涵蓋營養素的功用、食材的採構、驗收、撥發、儲存至廚房設備等,並集結一些團膳營養的相關資料作為附錄,上課時可對照講解使用。知識需要內化才能靈活運用,在過程中幾經思量,如何編排才能兼顧老師教學及學生學習,因此團膳要建築在營養學的基礎上,就像傳統農業也要走到精緻休閒農業才可開創另一片天。團膳業者若能賦予餐食上融入營養的元素,必能創造商機,也是消費者的福氣。

目錄

第1章 團膳營養概論

第2章 六大類食物及六大類營養素

第3章 團膳菜單設計和營養

第4章 團膳採購與營養

第5章 驗收儲存與營養

第6章 大量製備與營養素的變化

第7章 餐飲衛生安全管制系統

第8章 團膳設備與營養

第9章 團膳衛生安全與營養

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