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食品分析與檢驗
食品分析與檢驗
定價: 460
ISBN: 978-986-5928-11-7
作者: 鄭清和
書號: La993
出版日期: 2013-05-16
備註: (1)食品分析與檢驗
(2)食品化學
(3)食品加工學
(4)食品微生物學
(5)食品工廠管理
(6)食品衛生安全與法規
六本合購$ 1600 元
頁數: 486
內容簡介

本書依食品技師專技高考命題大綱編寫,收錄食品分析與檢驗、儀器分析科目相關的考題及歷屆試題,可供公務人員高考/升等考用。

目錄

‧第一章  一般成分分析

    ‧1-1  水分分析

    ‧1-2  蛋白質分析

    ‧1-3  油脂分析

    ‧1-4  醣類分析

    ‧1-5  灰分分析

‧第二章 食品特定成分分析

    ‧2-1  維生素、礦物質分析

    ‧2-2  食品衛生安全檢驗

    ‧2-3  膳食纖維及其他

‧第三章 食品分析儀器原理、方法及應用

    ‧3-1  光學光譜分析

    ‧3-2  儀器分離方法

    ‧3-3  物性及色差分析

    ‧3-4  其他

‧第四章 食品樣品之採樣、製備及結果資料分析

    ‧4-1  食品樣品之採樣

    ‧4-2  食品樣品之製備

    ‧4-3  分析結果資料分析

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