本書依食品技師專技高考命題大綱編寫,收錄食品分析與檢驗、儀器分析科目相關的考題及歷屆試題,可供公務人員高考/升等考用。
‧第一章 一般成分分析
‧1-1 水分分析
‧1-2 蛋白質分析
‧1-3 油脂分析
‧1-4 醣類分析
‧1-5 灰分分析
‧第二章 食品特定成分分析
‧2-1 維生素、礦物質分析
‧2-2 食品衛生安全檢驗
‧2-3 膳食纖維及其他
‧第三章 食品分析儀器原理、方法及應用
‧3-1 光學光譜分析
‧3-2 儀器分離方法
‧3-3 物性及色差分析
‧3-4 其他
‧第四章 食品樣品之採樣、製備及結果資料分析
‧4-1 食品樣品之採樣
‧4-2 食品樣品之製備
‧4-3 分析結果資料分析
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