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水產加工
水產加工
定價: 475
ISBN: 978-986-5928-17-9
作者: 鄭清和
書號: F213
出版日期: 2013-07-03
備註:
頁數: 312
內容簡介

本課程期望達到瞭解水產加工的重要性、水產食品的保藏方法及加工原理,若能配合水產加工業參觀,可讓學生有更具體、深刻的認識。

目錄

第1章 水產加工的特性與發展

第2章 水產乾製品

第3章 水產鹽藏品

第4章 水產燻製品

第5章 水產調味品

第6章 水產煉製品

第7章 冷凍水產品

第8章 罐頭、瓶裝、殺菌軟袋製品

第9章 其他水產加工品

第10章 水產食品的流通、認證

 

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