本課程期望達到下列教學目標：

1. 認識冷凍、冷藏之原理與應用。

2. 瞭解冷凍及冷藏設備裝置之構成。

3. 瞭解各類冷凍及冷藏食品之加工方法。

4. 認識目前國際與國內相關食品各種品保認證制度。

第一章　冷凍、冷藏原理

第二章　機械式冷凍循環

第三章　冷凍食品品質變化與檢查

第四章　農產品冷凍（冷藏）食品

第五章　畜產冷凍（冷藏）食品

第六章　水產冷凍（冷藏）食品

第七章　調理冷凍（冷藏）食品

第八章　冷凍（冷藏）食品品保認證制度

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