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冷凍食品學
冷凍食品學
定價: 410
ISBN: 978-986-6368-04-2
作者: 鄭清和
書號: ARCX209-1
出版日期: 2015-07-10
備註:
頁數: 264頁
內容簡介

本課程期望達到下列教學目標:

1. 認識冷凍、冷藏之原理與應用。

2. 瞭解冷凍及冷藏設備裝置之構成。

3. 瞭解各類冷凍及冷藏食品之加工方法。

4. 認識目前國際與國內相關食品各種品保認證制度。

目錄

第一章 冷凍、冷藏原理

第二章 機械式冷凍循環

第三章 冷凍食品品質變化與檢查

第四章 農產品冷凍(冷藏)食品

第五章 畜產冷凍(冷藏)食品

第六章 水產冷凍(冷藏)食品

第七章 調理冷凍(冷藏)食品

第八章 冷凍(冷藏)食品品保認證制度

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