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團體膳食製備與管理
團體膳食製備與管理
定價: 462
ISBN: 978-986-6368-00-4
作者: 李義川
書號: ARCX203
出版日期: 2009-07-01
備註:
頁數: 309
內容簡介

本書適合高職或大專院校食品群使用,對於團體膳食製備與管理有興趣的社會人士,也是一本很理想與實用之用書。

本書探討未來飲食發展趨勢,對於大型團膳與醫院團膳如何規劃、作業與設備動線、設計菜單、採購驗收與庫房管理、工作與人員管理、委外作業、成本管理等,利用圖表與表格輔助說明探討與範例講解。

本書增列公文寫作專章,並藉由案例進行實務衍生說明,適合學習團膳公文寫作初學與擬專精研究者選讀。

目錄

第一章 概論

第二章 不同性質團體膳食的經營趨勢

第三章 成本控制與管理

第四章 團體膳食規劃

第五章 團體膳食菜單設計

第六章 膳食製備

第七章 團體膳食人力管理

第八章 團體膳食公文管理

附錄1 病膳7天循環菜單

附錄2 公文程式條例

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