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團體膳食製備與管理實習
團體膳食製備與管理實習
定價: 462
ISBN: 978-986-6368-05-9
作者: 李義川
書號: ARCX204
出版日期: 2009-09-01
備註:
頁數: 289
內容簡介

本書係延伸《團體膳食製備與管理》,做為實際之實習使用。

適合高職或大專院校食品群使用,而對團體膳食製備與管理實習有興趣的社會人士,也是一本很理想與實用之用書。

內容探討團體膳食製備常用的設備及器具;不同生命週期的營養需求、飲食原則及飲食設計程序;餐盤的製備、循環菜單製作;撥發、採購;採購的份數份量、食物膨脹及收縮率等計算;特殊飲食的菜單、成分分析;成本預算管理等管理作業。提供相關圖片及範例等參考資料,進行探討與講解。

目錄

第一章 團體膳食製備常用設備及器具

第二章 餐盤的製備

第三章 便當的製備與探討

第四章 餐盤製備的成本預算

第五章 不同生命週期的營養午餐製備

第六章 團膳人力及設備管理實作

學習綜合評量

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