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烘焙食品加工實習-上冊(108課綱)
烘焙食品加工實習-上冊(108課綱)
定價:
ISBN: 978-986-5928-80-3
作者: 劉發勇、邱宗甫、陳惠添、黃維如、陳嘉玲、馮章乙
書號: F301
出版日期: 2019-08-06
備註: 審定字號:技審字第108168 號
頁數: 206
內容簡介

本書係遵照107年公佈之十二年國民基本教育技術型高級中等學校食品群「烘焙食品加工實習(上)」課程綱要編輯而成。

「烘焙食品加工實習」一門領域廣泛,是職業學校食品群各職科校訂必開課程,除具有學習烘焙食品專業領域的基本知識與製作技術外,也兼具輔助技專 統測準備及進而了解烘焙丙級檢定相關內容,以取得證照

本書目標在於經由各類烘焙食品製作之實際操作方式使學生瞭解烘焙食品的加工原理、烘焙材料之種類、烘焙食品的分類與製作、烘焙安全與衛生之相關知識等

學科測試題目

目錄

第1章  實習場所之安全衛生教育與相關作業管理

第2章  烘焙食品加工基本概念

第3章  烘焙基本材料

第4章  烘焙之度量衡與配方計算

第5章  中式點心製作

第6章  麵包製作

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