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乙級中式麵食水調麵類
乙級中式麵食水調麵類
定價:
ISBN: 978-986-98816-2-3
作者: 劉發勇、黃維如 老師
書號: LA011
出版日期: 2020-05-21
備註:
頁數: 271頁
內容簡介

本書遵循勞動部勞動力發展署最新公告之「技術士技能檢定中式麵食加工乙級術科測試參考資料」所編輯撰寫出操作術科技巧及學科題庫。內容涵括了乙級中式麵食術科測試中之水調和獨類一冷水麵食、燙麵食及燒餅類麵食等三種項目,作為考取檢定證照題組,其中更包含職業安全衛生、工作倫理與職業道德、環境保護及節能減碳共同科目,以供學生研讀精熟,並且編撰一份順應學科題型的測驗題本,並附有相關應檢須知、材料表、設備表、製作原理、計算、操作步驟、操作技術、成本計算及配方書寫技巧,加上重點示範的圖文說明及操作流程。

目錄

第1部分應檢參考資料

第2部分術科實作

第3部分學科試題

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