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食品化學與分析暨實習葵花寶典(上)
食品化學與分析暨實習葵花寶典(上)
定價:
ISBN: ISBN 978-986-5531-06-5
作者: 鄭清和
書號: La015
出版日期: 2020-08-20
備註: 作者不僅精心蒐集近三十五年來食品化學分析的重點考題,並標記※為命題趨勢及重要的章目,只要精讀熟念必能成功。
頁數: 96頁
食品化學與分析暨實習葵花寶典(上)
食品化學與分析暨實習葵花寶典(上)
內容簡介

本書係依教育部於民國107年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校-食品群」之《食品化學與分析》與《食品化學與分析實習》課程綱要精編而成。編者蒐集了民國74年至108年的考題,依課程綱要的章節加以歸類整理,不但內容豐富、條理分明,更囊括了所有的重點。

 

本書平時可供在校同學課後之複習,當老師授完一個小節,於讀完教科書後,即可練習「溫故知新」的歷年考題,對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般容易。編者對於本書的編輯與設計,強調參加升學考試的同學,只須熟讀教科書後,再重複演練本書的試題,不必進補習班,即可魚躍龍門,榮登金榜。

 

歷年技藝競賽的學科考題,本書亦納編整理,必能讓與試者如虎添翼般,輕騎過關,順利奪標。

 

本書編寫雖力求完美,但因食品加工之範圍牽涉甚廣,恐仍有疏漏及不當之處,尚祈各位應考的同學、任課老師能不吝指正。

目錄

第1章   食品化學與分析基本概念

1-1  食品化學與分析的發展史與展望

1-2  食品化學與分析的範疇與應用

1-3  食品化學與分析藥品的處理與環境保護的關聯性

1-4  勞動法令規章與相關議題之認識與思辨

 

第2章   食品化學基礎分析

2-1  試料處理及稱量方式

2-2  分析數據之整理 (含精密度、準確度、有效數字及測定值處理)

2-3  溶液濃度的種類

2-4  緩衝溶液原理

2-5  重量分析原理

2-6  容量分析原理 (含標準液配置、酸鹼中和、沉澱滴定、氧化還原滴定及錯化合物滴定)

2-7  基本儀器原理 (含pH 計、色層分析及光譜分析)

2-8  食品感官品評

 

109  學年度統測試題

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