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食品加工暨實習葵花寶典(下)
食品加工暨實習葵花寶典(下)
定價:
ISBN: ISBN 978-986-5531-08-9
作者: 鄭清和
書號: La014
出版日期: 2020-08-20
備註: 本書係食品加工課程綱要精編而成。編者蒐集歷年技藝競賽考題,加以歸類,囊括所有的重點,包含109學年度統測試題,助考者順利奪標。
頁數: 260頁
食品加工暨實習葵花寶典(下)
食品加工暨實習葵花寶典(下)
內容簡介

1.本書係依教育部於民國107 年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校一食品群」之《食品加工》與《食品加工實習》課程綱要精編而成。

2. 編者蒐集了民國74 年至108 年的考題,依課程綱要的主節加以歸類整理,不但內容豐富、條理分明,更囊括了所有的重點。

3. 本書平時可供在校同學課後之複習,當老師授完一個小節,於讀完教科書後,即可練習「溫故知新」的歷年考題,對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般容易。

4. 編者對於本書的編輯與設計,強調參加升學考試的同學,只須熟讀教科書後,再重複演練本書的試題,不必進補習班,即可魚躍龍門,榮登金榜。

5. 歷年技藝競賽的學科考題,本書亦納編整理,必能讓與試者如虎添翼般,輕騎過關,順利奪標。

6. 與食品加工、食品衛生相關的微生物,其英文學名要熟背之,因有些考題直接問英文學名,不寫出中文名。

目錄

第6章 釀造食品

6-1 釀造食品之認識

6-2 醬類製造

6-3 酒類製造

6-4 食醋製造

6-5 其他釀造食品

 

第7章 肉品加工

7-1 肉品加工之認識

7-2 原料肉特性

7-3 肉品加工技術及原理

7-4 肉品加工各論

 

第8章 乳品及蛋品加工

8-1 乳品及蛋品加工之認識

8-2 原料乳特性與處理

8-3 乳品加工技術及原理

8-4 乳品加工各論

8-5 蛋的特性

8-6 蛋品加工技術及原理

8-7 蛋品加工各論 

 

第9章 水產加工

9-1 水產加工之認識

9-2 水產原料特性

9-3 水產加工技術及原理

9-4 水產加工各論

 

第10章 低溫保藏食品

10-1 低溫保藏食品之認識

10-2 低溫保藏食品之製造

10-3 低溫保藏食品保存中之品質變化

10-4 解凍方法

10-5 鮮食食品的種類與保鮮技術

 

第11章 嗜好性食品

11-1 嗜好性食品之認識

11-2 茶加工技術及原理

11-3 咖啡加工技術及原理

 

109學年度統測試題

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