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水產加工
水產加工
定價: 475
ISBN: 978-986-5928-17-9
作者: 鄭清和
書號: F213-1
出版日期: 2020-09-08
備註: 本課程期望達到瞭解水產加工的重要性、水產食品的保藏方法及加工原理,若能配合水產加工業參觀,可讓學生有更具體、深刻的認識。
頁數: 312
內容簡介

水產加工在《食品加工學》科目中,通常僅以一章介紹,對想更深入研究的學子會覺得意猶未盡,本書特別針對不同加工方式,深入淺出的介紹。本課程可供食品加工、水產加工等科別2學分之教學用,期望達到下列教學目標:1.瞭解水產加工的重要性。2.瞭解水產食品的保藏方法及加工原理。

本書專有名詞的中譯,以國立編譯館主編之《食品科技名詞》為依據。由於《水產加工》屬專業課程,重實務,教學過程中如能配合水產加工業之參觀,將可讓學生有更具體、更深刻的認識。
本書可供水產食品加工業者使用,以提升加工技術水準。
本書亦可供公務考試《水產製造學》、《水產製造》、《水產加工學》、《水產加工學研究》等科目之用。
目錄

第1章 水產加工的特性與發展

第2章 水產乾製品

第3章 水產鹽藏品

第4章 水產燻製品

第5章 水產調味品

第6章 水產煉製品

第7章 冷凍水產品

第8章 罐頭、瓶裝、殺菌軟袋製品

第9章 其他水產加工品

第10章 水產食品的流通、認證

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