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食品微生物下(108課綱)
食品微生物下(108課綱)
定價:
ISBN: 978-986-5531-16-4
作者: 黃忠村
書號: F310
出版日期: 2020-09-28
備註: 審定字號:技審字第109337號
頁數: 216
內容簡介

本書目的在使學生或有志於此領域的學習者,認識食品微生物、食品腐敗及食品安全與微生物之關係。

目錄

第4章  微生物的酵素

     4-1  酵素一般性質

     4-2  酵素的分類

     4-3  微生物酵素的生產、分離及應用

     ※4-4  微生物酵素製品

第五章  微生物的代謝及利用

      5-1  微生物的代謝

      5-2  酒精發酵

      5-3  醋酸發酵

      5-4  乳酸發酵

      5-5  胺基酸發酵

      5-6  微生物技術於廢水處理上之應用

第6章  食品腐敗與食品病原菌

     6-1  食品腐敗與腐敗廢棄物的處理

     6-2  食物中毒

     6-3  食品之病原性微生物

     6-4  認識食品安全衛生管理法之精神

第7章  食品衛生與微生物檢驗技術

     7-1  微生物的危害分析管制

     7-2  微生物的一般及快速檢驗

    ※7-3  膜過濾微生物檢驗

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