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食品加工下(108課綱)
食品加工下(108課綱)
定價:
ISBN: 978-986-5531-19-5
作者: 郭文玉、劉發勇、邱宗甫
書號: F303
出版日期: 2020-10-20
備註: 978-986-5531-19-5
頁數: 320
內容簡介

本書強調「食品加工」基本概念的建構,並與生活中常見的實例相驗諲,得以瞭解食品加工各專業領域的基本知識及各類原料加工操作技徭,得以契合新課綱中強調務實致用的技職教育核心理念。期望培罄學生具備食品產業所需之知識與實作技能,並融入產業發展趨勢,務求課程發展與產業技術接軌,強化技術展務能力與態度。使學生職涯發展能煩利將學校所學知能應用於食品製造業、食品檢驗產業與餐飲展務等行業:如烘焙食品丶乳品製造丶罐頸食品丶冷凍食品丶脱水食品丶醃潰食品丶糖果製造丶製油、製粉、調味品製造、飲料製造、食品安全檢驗、食品流通產業等從業人員,以利學生就業及未來能纘續進修深造。

目錄

第6章  釀造食品

     6-1  釀造食品之認識

     6-2  醬類製造

     6-3  酒類製造

     6-4  食醋製造

     6-5  味精

第七章  肉品加工

     7-1  肉品加工之認識

     7-2  原料肉特性

     7-3  肉品加工技術及原理

     7-4  肉品加工各論

第8章  乳品及蛋品加工

     8-1  乳品及蛋品加工之認識

     8-2  原料乳特性及處理

     8-3  乳品加工技術及原理

     8-4  乳品加工各論

     8-5  蛋的特性

     8-6  蛋品加工技術及原理

     8-7  蛋品加工各論

第9章  水產加工

      9-1  水產加工之認識

      9-2  水產原料特性

      9-3  水產加工技術及原理

      9-4  水產加工各論

第10章  低溫保藏食品

      10-1  低溫保藏食品之認識

      10-2  低溫保藏食品之製造

      10-3  低溫保藏食品保存中之品質變化

      10-4  解凍方法

      10-5  鮮食食品的種類與保鮮技術

第11章  嗜好性食品

      11-1  嗜好性食品之認識

      11-2  茶加工技術及原理

      11-3  咖啡加工技術及原理

      ※11-4  可可加工技術及原理

 

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