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烘焙(Ⅰ)
烘焙(Ⅰ)
定價: 290
ISBN: 978-957-536-256-0
作者: 馬宗能
校編:楊健華
書號: BUG1003
出版日期: 2004-07-01
備註:
頁數: 199
內容簡介

本書主要在使餐飲科學生了解烘焙之原理,再配合實習之操作,使能理論與實際相配合,達到學以致用之目的。

本書於每一章後均附有學後評量,可供學生練習及教師編製試題之參考;其題目豐富,可協助學生對所學習之內容更能加深印象。

目錄

第一章 概論

第二章 烘焙機器與設備

第三章 烘焙材料

第四章 烘焙計算

第五章 蛋糕

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