本書教學目的:
(1)瞭解餐飲服務業的特性及努力發展的方向。
(2)瞭解餐飲業內場及外場組織、設備及管理方式。
(3)瞭解正確的餐飲服務作業流程。
(4)培養學生正確的服務精神及態度,養成良好的餐飲衛生習慣。
第一章 概論
第二章 餐廳的種類
第三章 餐飲組織
第四章 餐廳與廚房的格局設計
第五章 餐廳與廚房的設備
第六章 食品安全與衛生
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