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餐飲概論(Ⅰ)
餐飲概論(Ⅰ)
定價:
ISBN: 978-957-536-248-5
作者: 林月英
書號: BUG1004
出版日期: 2004-12-01
備註:
頁數: 103
內容簡介

本書教學目的:

(1)瞭解餐飲服務業的特性及努力發展的方向。

(2)瞭解餐飲業內場及外場組織、設備及管理方式。

(3)瞭解正確的餐飲服務作業流程。

(4)培養學生正確的服務精神及態度,養成良好的餐飲衛生習慣。

目錄

第一章 概論

第二章 餐廳的種類

第三章 餐飲組織

第四章 餐廳與廚房的格局設計

第五章 餐廳與廚房的設備

第六章 食品安全與衛生

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