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餐飲管理(Ⅰ)
餐飲管理(Ⅰ)
定價: 251
ISBN: 957-536-438-4
作者: 馬宗能
校編:黃皇博
書號: BUG1006
出版日期: 2003-05-01
備註:
頁數:
內容簡介

本書之教學目標如下:

1.瞭解餐飲管理的目的。

2.瞭解餐廳與廚房管理的要領以及兩者間之相關性。

3.瞭解成本控制之方法。

4.瞭解現代餐飲管理的發展趨勢。

目錄

第一章 緒論

第二章 餐飲組織

第三章 人事管理

第四章 物料管理

第五章 服務心理學

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