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穀類加工
穀類加工
定價: 462
ISBN: 978-986-6741-52-4
作者: 陳惠添、劉發勇
書號: ARCX201
出版日期: 2008-08-01
備註:
頁數: 333
內容簡介

「穀類加工」一門領域廣泛,是職業學校食品群各職科校訂必開課程,除具有學習穀類加工各專業領域的基本知識,也兼具輔助技專統測準備及進而了解穀類丙級檢定相關內容,以取得證照。

本書目標在於讓學生瞭解穀類加工的基本知識及穀類原料加工與保藏法。主要內容包含穀類加工技術之基本概念、原料之加工特性、及米食加工、麵食加工及烘焙食品等技術的認識等。

目錄

第1章 穀類加工概論

第2章 穀類加工的器具與機具

第3章 穀類加工原料

第4章 米食加工

第5章 麵食加工

第6章 烘焙食品

第7章 穀類加工食品工廠良好作業規範

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