本書係以穀類加工領域中，三大丙級技術士技能檢定科目：中式米食、中式麵食及烘焙食品，選擇其術科測試試題與98年職校食品群「穀類加工實習」課綱相符處編寫。

本書強調穀類加工基本概念的建構，並與生活中常見的實例相驗證，期能瞭解穀類加工各專業領域的基本知識及各類原料加工操作技法。

第一單元　加工基本操作

第二單元　配方計算

第三單元　米食加工

第四單元　麵食加工

第五單元　烘焙食品

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