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穀類加工實習
穀類加工實習
定價: 475
ISBN: 978-986-6741-51-7
作者: 郭文玉、陳惠添、劉發勇、邱宗甫
書號: ARCX202
出版日期: 2014-10-13
備註:
頁數: 344
內容簡介

本書係以穀類加工領域中,三大丙級技術士技能檢定科目:中式米食、中式麵食及烘焙食品,選擇其術科測試試題與98年職校食品群「穀類加工實習」課綱相符處編寫。

本書強調穀類加工基本概念的建構,並與生活中常見的實例相驗證,期能瞭解穀類加工各專業領域的基本知識及各類原料加工操作技法。

目錄

第一單元 加工基本操作

第二單元 配方計算

第三單元 米食加工

第四單元 麵食加工

第五單元 烘焙食品

 

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