本書內容包含採購學之基本概念、採購組織、採購原理、採購程序及採購之後續作業,並配合烹飪實習,亦有略述餐飲食物之採購法,期能理論與應用相結合。
第一章 概論
第二章 現代餐飲採購的基本原則
第三章 現代餐飲採購的任務
第四章 餐飲採購管理的實施
第五章 採購人員
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