本書所用食品專業術語，係依國立編譯館主編之「食品科技名詞」為準。

本書除了介紹食品與食品原料的觀念與分類外，並說明了食品原料的特性及其在食品加工上的利用，使讀者能獲得食品原料的專業知識。

第1章　食品加工的範圍與原料

第2章　食品原料的來源與生產

第3章　農產品原料的種類、原料特性與利用

第4章　園產品原料的種類、原料特性與利用

第5章　畜產品原料的種類、原料特性與利用

第6章　水產品原料的種類、原料特性與利用

第7章　食品配料

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