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食品原料
食品原料
定價: 735
ISBN: 978-957-536-257-7
作者: 鄭清和
書號: SEFX002-2
出版日期: 2018-08-14
備註:
頁數:
內容簡介

本書所用食品專業術語,係依國立編譯館主編之「食品科技名詞」為準。

本書除了介紹食品與食品原料的觀念與分類外,並說明了食品原料的特性及其在食品加工上的利用,使讀者能獲得食品原料的專業知識。

目錄

第1章 食品加工的範圍與原料

第2章 食品原料的來源與生產

第3章 農產品原料的種類、原料特性與利用

第4章 園產品原料的種類、原料特性與利用

第5章 畜產品原料的種類、原料特性與利用

第6章 水產品原料的種類、原料特性與利用

第7章 食品配料

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