本書所用食品專業術語,係依國立編譯館主編之「食品科技名詞」為準。
本書除了介紹食品與食品原料的觀念與分類外,並說明了食品原料的特性及其在食品加工上的利用,使讀者能獲得食品原料的專業知識。
第1章 食品加工的範圍與原料
第2章 食品原料的來源與生產
第3章 農產品原料的種類、原料特性與利用
第4章 園產品原料的種類、原料特性與利用
第5章 畜產品原料的種類、原料特性與利用
第6章 水產品原料的種類、原料特性與利用
第7章 食品配料
價錢請以實際情況為準 高職目錄下載(pdf) 高職目錄下載(excel)