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果蔬加工實習
果蔬加工實習
定價:
ISBN: 978-957-536-290-4
作者: 許漢源、陳秋萍
書號: ARC1010
出版日期: 2009-07-01
備註:
頁數: 177
內容簡介

本書內容採實作為主,理論為輔,說明力求簡單明瞭,做為果蔬加工理論之基礎,而實習著重於加工機具之使用、基本操作技術、安全衛生、運用方法與技巧,以培養工作熱忱和創造思考及適應社會變遷能力。

本書各章皆附有習題,以供學生練習之用,而在本書最後,附有蔬果加工之相關知識,可供參閱應用。

目錄

第一單元 原料

第二單元 果蔬罐頭

第三單元 醃漬蔬果

第四單元 乾燥與濃縮

第五單元 發酵

第六單元 冷藏、冷凍

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