本書內容採實作為主,理論為輔,說明力求簡單明瞭,做為果蔬加工理論之基礎,而實習著重於加工機具之使用、基本操作技術、安全衛生、運用方法與技巧,以培養工作熱忱和創造思考及適應社會變遷能力。
本書各章皆附有習題,以供學生練習之用,而在本書最後,附有蔬果加工之相關知識,可供參閱應用。
第一單元 原料
第二單元 果蔬罐頭
第三單元 醃漬蔬果
第四單元 乾燥與濃縮
第五單元 發酵
第六單元 冷藏、冷凍
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