食物與人類的健康的中間關係甚複雜。食物本身已是成問題,因此人體或時受障害,在人的方面似乎有問題,以飲食為機會就有發生事故之場合。就任何的場合,有食所在以上,就會注意到食物的健全性,如此之處理湊合的要因就是所云之食品衛生學的立場也。
本書,就為了如此的學生諸位起見的教科書而以編製,簡明敘述要點之同時,也併述着能思考的最低限度所必須的實驗手法。
第1章 食品衛生的概念
第2章 食品中毒發生狀況
第3章 細菌性食物中毒
第4章 自然毒食物中毒
第5章 化學性食物中毒
第6章 食品添加物
第7章 食品和經口傳染病
第8章 食品的污染目標細菌
第9章 食品的腐敗
第10章 衛生行政,對策
附錄 食品衛生學實驗
Ⅰ. 食品微生物學實驗
Ⅱ. 食品衛生化學實驗
食品衛生法
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