一、本書可供各大學化工系,或食品系作為參考書。
二、本書係著者在馬來西亞南洋化工廠,香港美聯糖菓廠,以及泰國珊的食品廠,廣泰盛澱粉廠等機構,擔任廠長或工程師之實際經驗記錄,并綜合在台北工專,基隆海專擔任教授時,所研究之理論,故技術與學理,兼蓄并重,詳細敍述。
三、本書各種軟糖之製造新技術,係著者在香港工作時之經驗結果,以及從該地之英、美、荷等國所設立之糖菓廠,調查所得。
四、本書從小本經營之普通軟糖製法,以至大規模工業化之生產新技術,由淺入深,可以看書自能製造。
第一章 概說
第二章 原料之選擇
第三章 澱粉軟糖
第四章 瓊脂軟糖
第五章 明膠軟糖
第六章 菓膠軟糖
第七章 其他軟糖
第八章 品質控制分析
附錄一 水蒸汽壓力和溫度之關係對照表
附錄二 銅量與還原糖量換算對照表
價錢請以實際情況為準 大專目錄下載(pdf) 大專目錄下載(excel)