本書內容聚焦於如何維護與確保餐飲產品或餐旅服務之安全與衛生，至於涉及從業員人身安全與衛生的部分，則請自行參閱勞工安全與衛生之相關資料。

本書期望能達到下列教學目標：

1. 瞭解餐旅安全與衛生的重要性。

2. 瞭解餐旅安全與衛生的基本知識。

3. 培養餐旅安全與衛生的良好工作習慣。

第壹篇　餐飲業衛生安全管理

第一章　餐飲衛生的重要性

第二章　基礎微生物的認識

第三章　食物中毒

第四章　洗淨、消毒及滅菌

第五章　餐具的清洗管理

第六章　餐飲從業人員的衛生管理

第七章　餐廳廚房衛生管理

第八章　餐飲法規介紹

第貳篇　旅館業衛生安全管理

第九章　旅館業衛生安全的重要性

第十章　旅館業的衛生安全管理

第十一章　民宿業的衛生安全管理

第叁篇　旅行業、觀光遊樂業衛生安全管理

第十二章　旅行業的衛生安全管理

第十三章　觀光遊樂業的衛生安全管理

參考文獻

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